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La brorraja la reina de las verduras

el mayo 23, 2018

Borraja Huerta Navarra

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La brorraja la reina de las verduras

La borraja, esa tierna verdura que seguro que a los que somos de pueblo mil veces, habremos visto cogerlas al abuelo o al padre, de esta manera y por lo menos en mi caso, a mi la borraja me dejo de gustar cuando era pequeño sin probarla, porque nada mas cogerla fresca, tiene en su tallito pequeños pinchos que le ayudan a protegerse y a mi me pinchaba mucho. Eso si.. ahora una borrajita bien cocida con unos ajetes fritos... eso es un manjar. Hablemos un poco de nuestra reina. En la zona de la ribera navarra, cerca del Ebro encontramos regadíos dedicados al cultivo de borraja. En Zaragoza la extensión del regadío dedicada a su producción supone un 75% y en Navarra representa el 25%. De todas maneras es una verdura desconocida para el resto de España. Su mejor temporada de cultivo es el invierno, durante el invierno son muchos los forasteros que se acercan por la ribera de navarra a degustar esta maravillosa verdura. Cuadrillas enteras de gente vienen desde Donosti, Bilbo, Vito...

El oro rojo

El Pimiento de Piquillo de Lodosa, nuestro "oro rojo", e s una variedad autóctona de Navarra, su denominación de origen abarca 140 hectareas en los municipios de Andosilla, Azagra, Carcar, Lerin, Lodosa, Mendavia, San Adrian y Sartaguda. La época de recolección va desde mediados de septiembre hasta mediados de noviembre. Para respetar a nuestro oro rojo, se recoge a mano y semanalmente para poder revisar los imperfectos y asegurar que solo se los que mejor se conserven pasen al proceso de elaboración El nivel de mecanización de las empresas que transforman el oro rojo en un Pimiento del Piquillo de Lodosa varía de unas a otras, todas tienen en común el pelado, descorazonado y des-semillado de los pimientos uno a uno , sin que exista inmersión en agua ni en ningún tipo de solución química, después del asado con llama directa . ...

PRESENTACIÓN

Buenos días soy Iñigo de Goñi Sánchez, tengo 21 años soy de Lerín y estudio en el C.I.P Maria Ana Sanz. Este blog lo utilizaré para hablar sobre un manjar que tenemos repartido por toda ribera de navarra como son las verduras. He decidido coger este tema porque me encanta la verdura, mi familia tiene un restaurante en Lerin y desde muy pequeño llevo viendo a mi madre como la prepara, es algo que siempre me ha llamado la atención. Es de las mejoras cosas que encontramos por la zona donde vivo yo la ribera, a parte es una de los productos más importantes que tenemos en Navarra En este blog os trataré de contar de la mejor manera posible el proceso que hay desde la siembra de la semilla hasta que nos la servimos en un plato ya sea en casa o en un restaurante. Hablaremos de los tipos de verdura mas conocidos, de recetas, de restaurantes que destacan por su elaboración de las verduras... Ycomo es la presentación y no estamos hablando de una verdura en especial os dejo una foto de l...

El Oro Blanco de la Ribera

El esparrago de navarra, ese manjar ese sabor tan rico y fresco, ese producto tan maravilloso conocido como el "oro blanco" No sabemos la suerte que tenemos de tener semejante producto al rededor, los que pueden comer este producto todos los días son unos privilegiados, (yo me incluyo) el esparrago trae un montón de gente de otras comunidades a comer a restaurantes o a las mismas fabricas a llevarse espárragos frescos, en lata, trigueros... En mi pueblo Lerin, la fabrica de "Chapuzas" mas conocida como Conservas el Agricultor, recibe cantidad de clientes de todas partes a por su producto estrella, el producto estrella de nuestro pueblo. El esparrago. El "Oro Blanco" se planta en unas 211 comunidades de toda navarra, se recolecta a mano normalmente entre abril y junio pero la climatología puede ser contradictoria y alargar el comienzo a mitades de abril prinicipios de mayo. De todas maneras si todo va bien los "expertos" dicen que los m...

NAVARRA CAPITAL MUNDIAL DE LA VERDURA

“Navarra es la capital mundial de la verdura” . Así situó Ferrán Adriá a la huerta de la Comunidad Foral además la definió como “un producto unido a la tierra y a la gastronomía nacional”. El cocinero Joan Roca la considera como “un patrimonio gastronómico al que hay que apoyar y cuidar” El abanderado de la Revolución Verde , Rodrigo de la Calle , se atreve a decir que "Tudela es el cielo culinario de las verduras” . La huerta navarra es una de las despensas más amplias del país, que presume de tener 6 denominaciones de Origen, 6 Indicaciones Geográficas Protegidas y 4 certificaciones de calidad. El Ebro , a su paso por Navarra, genera en toda la senda del río una tierra fértil, “La Mejana” , que junto a la climatología y la cultura creada por la convivencia pasada de las tradiciones judía, árabe y cristiana, permite el cultivo de verduras únicas y singulares como la alcalchofa, el espá...

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